Garam dapat digunakan sebagai pengawet alami. Bagaimana cara kerja garam untuk digunakan sebagai

Garam dapat digunakan sebagai pengawet alami. Bagaimana cara kerja garam untuk digunakan sebagai pengawet? Jelaskan.

Jawab:

Garam dijadikan sebagai bahan alami pengawet makanan karena mampu menyerap kelembapan dari makanan. Kondisi makanan yang kering mencegah mikroba yang dapat merusak makanan untuk tumbuh, sebab mikroba tumbuh di suhu yang lembap.

Pengawetan dengan garam dapat menunda terjadinya proses autolisis dan dapat membunuh bakteri. Dengan rendahnya pertumbuhan dan aktivitas bakteri, maka bahan pangan dapat memiliki masa simpan lebih lama.

Peranan garam dalam proses ini tidak bersifat membunuh mikroorganisme secara langsung, tetapi garam mengakibatkan terjadinya proses penarikan air dari dalam bahan pangan sehingga terjadi plasmolisis, yaitu kadar air dalam sel mikroorganisme berkurang, dan akhirnya bakteri akan mati.